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    Vorspeise

    Karottencremesuppe

    Timi aus dem Gasthaus Morent verrät uns heute, wie eine ausgezeichnete Karottencremesuppe mit kräftigem Allgäuer Bergkäse und feinstem Südtiroler Schinken gelingt.

    Karottencremesuppe, Bergkäse, Petersilie, Schinken, Brot, Holztisch
    Foto: Marco Rossi
    Der Allgäuer Bergkäse und der Südtiroler Schinken verleihen der Karottencremesuppe eine feine würzige Note.  

    In Zöblen im Tannheimer Tal haben Timi und Ralf Morent das Morent-Tyrol errichtet. Zu zweit verköstigen sie ihre Gäste mit dem Besten aus der Alpenküche und vergessen dabei nicht das Erbe ihrer Vorfahren weiterzutragen.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen40 Minuten2 Stunden
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    Für die Suppe
    1 kgsüße Karotten
    1 kgWurzelgemüse (Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch)
    3Zwiebeln
    50 gButter
    1 ELbrauner Zucker
    etwas Zitronensaft
    Salz
    500 mltrockener Weißwein
    1 lGemüsesuppe
    Kümmel
    Pfefferkörner
    Kardamom, gemahlen
    200 mlObers
    Für die Garnitur
    Südtiroler Rohschinken (hauchdünn geschnitten)
    geriebener Allgäuer Bergkäse
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    Zubereitung
    1. Karotten, Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein würfeln.

    2. In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebeln darin hellbraun andünsten. Wurzelgemüse zugeben, bei starker Hitze anbraten und dabei immer wieder umrühren. Karotten zugeben und mitrösten. Zucker einrühren, mit Zitronensaft und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsesuppe zugießen. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang kochen.

    3. Die Suppe vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.

    4. Die passierte Karottensuppe nochmals aufkochen. Frischen Kümmel, Pfefferkörner und Kardamom am besten in einer kleinen Kaffeemühle zu einer Gewürzmischung reiben und die Suppe damit würzen. Obers zugeben und noch einmal aufkochen.

    5. Die Suppe anrichten, mit hauchdünnen Scheiben vom Rohschinken und mit geriebenem Bergkäse garnieren.