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Karotten, Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein würfeln.
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In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebeln darin hellbraun andünsten. Wurzelgemüse zugeben, bei starker Hitze anbraten und dabei immer wieder umrühren. Karotten zugeben und mitrösten. Zucker einrühren, mit Zitronensaft und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsesuppe zugießen. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang kochen.
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Die Suppe vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.
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Die passierte Karottensuppe nochmals aufkochen. Frischen Kümmel, Pfefferkörner und Kardamom am besten in einer kleinen Kaffeemühle zu einer Gewürzmischung reiben und die Suppe damit würzen. Obers zugeben und noch einmal aufkochen.
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Die Suppe anrichten, mit hauchdünnen Scheiben vom Rohschinken und mit geriebenem Bergkäse garnieren.
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