Vorspeise

Karottencremesuppe

Timi aus dem Gasthaus Morent verrät uns heute, wie eine ausgezeichnete Karottencremesuppe mit kräftigem Allgäuer Bergkäse und feinstem Südtiroler Schinken gelingt.

Karottencremesuppe, Bergkäse, Petersilie, Schinken, Brot, Holztisch
Foto: Marco Rossi
Der Allgäuer Bergkäse und der Südtiroler Schinken verleihen der Karottencremesuppe eine feine würzige Note.  

In Zöblen im Tannheimer Tal haben Timi und Ralf Morent das Morent-Tyrol errichtet. Zu zweit verköstigen sie ihre Gäste mit dem Besten aus der Alpenküche und vergessen dabei nicht das Erbe ihrer Vorfahren weiterzutragen.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 40 Minuten 2 Stunden
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Für die Suppe
1 kg süße Karotten
1 kg Wurzelgemüse (Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch)
3 Zwiebeln
50 g Butter
1 EL brauner Zucker
etwas Zitronensaft
Salz
500 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsesuppe
Kümmel
Pfefferkörner
Kardamom, gemahlen
200 ml Obers
Für die Garnitur
Südtiroler Rohschinken (hauchdünn geschnitten)
geriebener Allgäuer Bergkäse
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Zubereitung
  1. Karotten, Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein würfeln.

  2. In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebeln darin hellbraun andünsten. Wurzelgemüse zugeben, bei starker Hitze anbraten und dabei immer wieder umrühren. Karotten zugeben und mitrösten. Zucker einrühren, mit Zitronensaft und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsesuppe zugießen. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang kochen.

  3. Die Suppe vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.

  4. Die passierte Karottensuppe nochmals aufkochen. Frischen Kümmel, Pfefferkörner und Kardamom am besten in einer kleinen Kaffeemühle zu einer Gewürzmischung reiben und die Suppe damit würzen. Obers zugeben und noch einmal aufkochen.

  5. Die Suppe anrichten, mit hauchdünnen Scheiben vom Rohschinken und mit geriebenem Bergkäse garnieren.

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