Zubereitung
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Für die Suppe Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Champignons grob schneiden und kurz hell anrösten. Erdäpfel und Lauch hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten verkochen lassen.
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Mit Suppe oder Fond aufgießen, würzen und weich kochen. Schlagobers hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend durch ein Spitzsieb passieren.
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Für die Einlage Erdapfel mit Junglauch in der Pfanne mit etwas Öl und Butter rösten. Salz, Pfeffer und frische Majoranblätter hinzugeben und in der Suppe servieren.
Servus am Marktplatz
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