Suppe

Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen und Ringelblumenknödel

Mit nur wenigen Handgriffen ist diese köstliche Suppe aus Tirol zubereitet. Und gerade die frisch gemachten Knödel haben es uns besonders angetan.

Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen und Ringelblumenknödel (Foto: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten für die Suppe
300 gErdäpfel (geschält, blättrig geschnitten)
2fein gehackte Schalotten
1gehackte Knoblauchzehe
1geschnittener Lauch (5 cm)
1getrocknete Steinpilze
2 ELButter
Mehl
125 mlWeißwein
0.5 TLgemahlener Kümmel
1 TLgetrockneter Majoran
Salz und Pfeffer
1 lRindsuppe oder Geflügelfond
2 ELSauerrahm
Milchschaum
frische Kräuter
Zutaten für die Knödel
50 gklein geschnittene Zwiebel
1 ELButter
120 ggewürfeltes Toastbrot
1 ELWeizengrieß
2 ELfeines Mehl
2Eidotter
30 gTopfen (passiert)
getrocknete Ringelblumenfäden (oder Safran)
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Zubereitung
  1. Für die Suppe Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Lauch und Pilze in Butter leicht anschwitzen, mit Mehl stäuben und mit Weißwein ablöschen.
  2. Gewürze zugeben, Rindsuppe oder Geflügelfond zugießen und zirka 20 Minuten köcheln.
  3. In der Zwischenzeit für die Knödel Zwiebeln in Butter anrösten. Überkühlen lassen, dann mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
  4. Kleine Knödel formen und diese in Salzwasser etwa 1 Minute lang kochen, dann noch kurz ziehen lassen.
  5. Die Suppe fein pürieren und mit Rahm verfeinern. Mit Milchschaum und frischen Kräutern garnieren und mit den Ringelblumenknödeln servieren.