Vorspeise

Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen und Ringelblumenknödel

Diese cremige Suppe mit schmackhafter Einlage aus Tirol ist mit nur wenigen Handgriffen zubereitet. Abgerundet mit Milchschaum und frischen Kräutern wird sie von Hans-Peter Sander dampfend-heiß serviert.

Knödel, Kräuter, Erdäpfelsuppe, Suppenteller, Serviette, Löffel, Milchschaum
Foto: Eisenhut & Mayer
Luftig weiche Knödel und cremige Suppe sind alles was das Herz begehrt.  

Im Tirolerhof kommt nur das Beste aus der Region auf den Tisch, denn Hans-Peter Sander ist ein begnadeter Koch.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 40 Minuten
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Für die Suppe
300 g geschälte, blättrig geschnittene Kartoffeln
2 gehackte Schalotten
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Stück(e) geschnittener Lauch (5 cm)
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
2 EL Butter
Mehl
125 ml Weißwein
0,5 TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
Salz und Pfeffer
1 l Rindsuppe oder Geflügelfond
2 EL Sauerrahm
Milchschaum
frische Kräuter
Für die Knödel
50 g klein geschnittene Zwiebel
1 EL Butter
120 g gewürfeltes Toastbrot
1 EL Weizengrieß
2 EL feines Mehl
2 Eidotter
30 g passierter Topfen
getrocknete Ringelblumenfäden (oder Safran)
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Zubereitung
  1. Für die Suppe Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Lauch und Pilze in Butter leicht anschwitzen, mit Mehl stäuben und mit Weißwein ablöschen.

  2. Gewürze zugeben, Rindsuppe oder Geflügelfond zugießen und zirka 20 Minuten köcheln.

  3. In der Zwischenzeit für die Knödel Zwiebeln in Butter anrösten. Überkühlen lassen, dann mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

  4. Kleine Knödel formen und diese in Salzwasser etwa 1 Minute lang kochen, dann noch kurz ziehen lassen.

  5. Die Suppe fein pürieren und mit Rahm verfeinern. Mit Milchschaum und frischen Kräutern garnieren und mit den Ringelblumenknödeln servieren.

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