Steirerkässuppe mit Steinpilzstangerln

Für die Stangerln die Steinpilze ganz fein hacken. Ohne Fett trocken rösten und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und den Teig eine Stunde rasten lassen.

Den Teig ausrollen und in zwei cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Stangerln darauflegen. Bei 200 °C ca. vier Minuten backen.

Für die Suppe die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen und reduzieren. Wenn der Wein verkocht ist, Sauerrahm zugeben, glatt rühren und mit dem Wasser oder dem Fond aufgießen.

Nun den in Würfel geschnittenen Steirerkäs unterrühren und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit sich der Käse nicht am Topfboden anlegt.

Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und mit einem Stabmixer fein mixen. Durch ein Sieb streichen und das Schlagobers untermischen.

Thymian und Majoran klein zupfen, aber nicht hacken.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben Milchschaum daraufsetzen, die gezupften Kräuter darüberstreuen und die Steinpilzstangerln auf den Tellerrand legen.