Die Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Presse drücken.
Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
Die Hendlbrüste zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz auf der Hautseite goldbraun anbraten. Auf der zweiten Seite ebenfalls kurz anbraten, dann im Backrohr bei 160 °C ca. 7 Minuten fertig garen, herausnehmen und rasten lassen.
Die gepressten Erdäpfel mit den Dottern, Mehl und Maizena mit einem Schneebesen verrühren. Eiklar leicht aufschlagen und unterheben.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und mit einem Löffel die Masse in Talerform hineinsetzen und anbraten. Umdrehen und auf der zweiten Seite 3–4 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und warm halten.
Radicchio di Treviso vom Strunk befreien und in Blätter zerlegen. Orangensaft erwärmen und die Trevisoblätter durchziehen.
Den Geflügelfond erwärmen und aufmixen.
Blinis mit zerbröseltem Ziegenkäse bestreuen, mit Hendlbrust und Treviso anrichten, Geflügelfond extra dazuservieren.
Hendlbrust mit Erdäpfelblinis und glasiertem Radicchio di Treviso
Wir zaubern aus dem Alleskönner Erdäpfel Blinis, die ihrem Ursprung in Osteuropa haben und servieren dazu Hendlbrust und Radicchio di Treviso.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 55 Minuten | 1:25 Stunden |
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Für die Blinis
| 200 g | mehlige Erdäpfel (z.B. Hermes, Bintje) |
| 2 | Dotter |
| 30 g | Universal-Mehl |
| 10 g | Maizena |
| 2 | Eiklar |
| 1 EL | Öl für die Pfanne |
Zutaten
| 4 | Maishendlbrüste (mit Haut) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 50 g | Ziegenkäse |
| 1 | Radicchio Di Treviso |
| 50 ml | Orangensaft |
| 150 ml | brauner Geflügelfond |
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Zubereitung
