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    Gebackener Spargel mit Kräutersauce

    Das Stangengemüse bekommt einen zarten Mantel aus Weißwein, Mehl und Ei.

    Gebackener Spargel, Weißweinteig, Weinteig, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    In Weißweinteig gebackener Spargel schmeckt mit Crème fraîche und frischen Kräutern am besten.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten20 Minuten
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    Zutaten für den Spargel
    2 kgSolospargel
    Salz
    PriseZucker
    10 gButter
    150 gMehl
    250 mltrockener Weißwein
    2 ELButter (zerlassen)
    2Eiklar
    Öl zum Ausbacken
    Zutaten für die Sauce
    3 ELCrème fraîche
    Saft von einer halben Biozitrone
    2 ELfeingehackte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel und Petersilie; keine Dille!) Pfeffer
    1hartgekochtes Ei
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    Zubereitung
    1. Spargel schälen und in mit Salz, Zucker und Butter versetztem Wasser ca. 8 Minuten lang bissfest kochen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    2. In der Zwischenzeit für den Backteig Mehl mit Wein und zerlassener Butter gut verrühren, salzen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

    3. Für die Sauce Crème fraîche mit Zitronensaft und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei kleinwürfelig hacken und einmischen.

    4. Öl in einer großen Kasserolle stark erhitzen. Spargel im Teig wenden und goldbraun herausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren.