Gebackener Marchfelder Spargel mit Apfel-Sellerie-Sauce

Spargel waschen, unten abschneiden und schälen. Schalen für den Sud aufheben.Isabel Neduchals Tipp: Gute Spargel-Qualität erkennt man an der feuchten Schnittstelle. Knackiger Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt. Weißer Spargel wird zu zwei Dritteln geschält.

Alle Zutaten für den Spargelsud zusammen aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln und 30 Minuten ziehen lassen und abseihen.Isabels Tipp: Die Säure der Zitronen macht das Aroma intensiver und verhindert das Auslaugen. Wer hingegen bitteren Spargel erwischt hat, kann leider wenig machen: Der bleibt bitter.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, wie die Sellerieknolle in Juliennestreifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Zutaten zu einer Creme verrühren und die Apfel- und Selleriestreifen unterheben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel im Sud je nach Dicke ca. 3–4 Minuten aufkochen und dann etwa 5 Minuten ziehen lassen.Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.Isabels Tipp: Bereitet man dieses Gericht vor, bewahrt man den bissfest gekochten Spargel am besten in erkaltetem Sud auf.

In Mehl, versprudelten Eiern und Bröseln panieren und in heißem Butterschmalz kurz goldgelb herausbacken. Den gebackenen Spargel mit Apfel-Sellerie-Sauce und Petersilerdäpfeln servieren.