Zubereitung
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Für die Sauce alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen.
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Die Roten Rüben in der Schale ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen.
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In der Zwischenzeit Sellerieknollen schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem zweiten Topf 4 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen, abschrecken und auskühlen lassen.
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Rote Rüben kalt abschrecken und schälen. Ebenfalls in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Sellerie und Rote Rüben in Mehl, versprudeltem Ei und Bröseln panieren. In heißem Butterschmalz oder Öl schwimmend 3–4 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Sauce tartare separat zum gebackenen Gemüse servieren.
