Vorspeise

Gemüsesuppe mit Saubohnen und Äpfeln

Wie gut die gesunde Portion Gemüse schmecken kann, beweist uns diese wärmende und sättigende Suppe.

Gemüsesuppe mit Saubohnen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
2Jungzwiebeln
1Knoblauchzehe
1Ingwer (daumengroß)
50 gKarotte
50 gGelbe Rübe
50 gPetersilwurzel
50 gStangensellerie
50 gKohlrabi
150 gSaubohnen (vorgekocht)
2 ELOlivenöl
1Weißwein
1 lklare Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
1 PriseKreuzkümmel (gemahlen)
1Äpfel
1 ELgehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Von den Jungzwiebeln den weißen Teil mit Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den grünen Teil der Zwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitegeben.
  2. Das restliche Gemüse schälen und mit dem Stangensellerie fein blättrig schneiden.
  3. Jungzwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und zehn Minuten köcheln. Das Gemüse, Jungzwiebelringe und die Saubohnen zufügen, weitere zehn Minuten leise kochen und gut würzen.
  4. Den Apfel mit der Schale in 1 cm große Würfel schneiden und mit der Petersilie mischen.
  5. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, je ein Häufchen Petersilienapfel in die Mitte setzen und mit etwas Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen.