Topinambur-Suppe mit Petersiliencreme

Die Zwiebeln schälen und hacken. Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden.

Zwiebel- und Topinamburwürfel in Butter hellbraun anschwitzen, mit Wein ablöschen. Suppe und Obers zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Für die Chips die beiden Topinamburknollen gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In sehr feine Scheiben hobeln und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Petersilblätter abzupfen, in Wasser weich kochen und kalt abschrecken. Mit einem Schöpfer heißer Topinambur-Supppe zu einer grünen Creme aufmixen und mit Sauerrahm verrühren.

Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Petersiliencreme verzieren und mit Topinambur-Chips belegen.