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Die Zwiebeln schälen und hacken. Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden.
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Zwiebel- und Topinamburwürfel in Butter hellbraun anschwitzen, mit Wein ablöschen. Suppe und Obers zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
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Für die Chips die beiden Topinamburknollen gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In sehr feine Scheiben hobeln und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
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Petersilblätter abzupfen, in Wasser weich kochen und kalt abschrecken. Mit einem Schöpfer heißer Topinambur-Supppe zu einer grünen Creme aufmixen und mit Sauerrahm verrühren.
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Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Petersiliencreme verzieren und mit Topinambur-Chips belegen.
Topinambur-Suppe mit Petersiliencreme
Wir servieren das Süppchen mit knusprigen Topinambur-Chips und einem Klecks Saurrahm, der mit weich gekochter Petersilie verfeinert wird.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten für die Suppe
| 250 g | weiße Zwiebeln |
| 500 g | Topinamburknollen |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Weißwein |
| 800 ml | Hühnersuppe |
| 125 ml | Obers |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| gemahlener Kümmel |
Zutaten für die Chips
| 2 | große Topinamburknollen |
| Öl zum Braten |
Zutaten für die Petersiliencreme
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Sauerrahm |
Enthalten in
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Zubereitung
