Suppe

Topinambur-Suppe mit Petersiliencreme

Wir servieren das Süppchen mit knusprigen Topinambur-Chips und einem Klecks Saurrahm, der mit weich gekochter Petersilie verfeinert wird.

Rezept Topinambursuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten für die Suppe
250 gweiße Zwiebeln
500 gTopinamburknollen
2 ELButter
1Weißwein
800 mlHühnersuppe
125 mlObers
Salz
weißer Pfeffer
gemahlener Kümmel
Zutaten für die Chips
2große Topinamburknollen
Öl zum Braten
Zutaten für die Petersiliencreme
1 BundPetersilie
2 ELSauerrahm
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Zubereitung
  1. Die Zwiebeln schälen und hacken. Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden. 
  2. Zwiebel- und Topinamburwürfel in Butter hellbraun anschwitzen, mit Wein ablöschen. Suppe und Obers zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken. 
  3. Für die Chips die beiden Topinamburknollen gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In sehr feine Scheiben hobeln und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. 
  4. Petersilblätter abzupfen, in Wasser weich kochen und kalt abschrecken. Mit einem Schöpfer heißer Topinambur-Supppe zu einer grünen Creme aufmixen und mit Sauerrahm verrühren. 
  5. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Petersiliencreme verzieren und mit Topinambur-Chips belegen.

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