Zubereitung
Zwiebeln und Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides in Öl glasig anschwitzen und mit Orangen- und Karottensaft ablöschen. Hendlsuppe angießen, Chili und Rosmarin zufügen und das Gemüse weich kochen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.
Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden.
Die Apfelviertel der Länge nach in Scheiben schneiden und mit zugeschnittenen Speckscheiben und Minzeblättern schlichten. Die Äpfel mit einem kleinen Stück Butter belegen und im Backrohr ca. 10 Minuten braten.
Die Speckäpfel in Suppentellern verteilen und die frisch aufgeschäumte Karottensuppe angießen.
