Zubereitung
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Zwiebeln und Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides in Öl glasig anschwitzen und mit Orangen- und Karottensaft ablöschen. Hendlsuppe angießen, Chili und Rosmarin zufügen und das Gemüse weich kochen.
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Mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.
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Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
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Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden.
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Die Apfelviertel der Länge nach in Scheiben schneiden und mit zugeschnittenen Speckscheiben und Minzeblättern schlichten. Die Äpfel mit einem kleinen Stück Butter belegen und im Backrohr ca. 10 Minuten braten.
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Die Speckäpfel in Suppentellern verteilen und die frisch aufgeschäumte Karottensuppe angießen.
