Zubereitung
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. 4 Rexgläser mit Butter ausstreichen und dann mit Zucker ausstreuen.
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Für das Ragout alle Zutaten aufkochen und leicht einkochen lassen.
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Für den Auflauf Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Milch mit Butter, Vanillezucker, einer Prise Salz und Vanillemark aufkochen. Mehl einrühren und die Masse so lange abrühren, bis sich der Teig vom Geschirrboden löst.
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In eine Schüssel umfüllen, etwas auskühlen lassen, dann die Eidotter rasch einrühren.
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Eiklar anschlagen und mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Unter die Masse heben und die Lebkuchenbrösel locker untermischen.
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Die Masse in die Rexgläser füllen und im Rohr ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit dem Ragout servieren.
