Zubereitung
Die Fleischstreifen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Senf und Bohnenkraut vermischen und zehn Minuten marinieren.
Das Fleisch durchs Ei ziehen, in griffigem Mehl wenden und etwas abklopfen. In heißem Pflanzenöl bei 170 °C kurz knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Pfefferrahm alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken.
Für den Kräutersalat eine Vinaigrette zubereiten, dazu Essig mit den Gewürzen vermischen, nach und nach das Öl einrühren. Die Kräuter mit einem Esslöffel Vinaigrette marinieren (den Rest der Vinaigrette im Kühlschrank aufbewahren; sie hält sich einige Tage).
Den Pfefferrahm auf Tellern verteilen, das knusprige Rind darauf anrichten und mit dem Kräutersalat garnieren.
