Zubereitung
Das Zanderfilet in 4 Portionen teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Die Fischstücke in Butter braten, bis der Speck knusprig ist.
Erdäpfel schälen, in lange, ca. 2 mm dicke Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun frittieren. In einer Schüssel unter Schwenken leicht salzen.
Spinat waschen, trocken schütteln und mit Essig, Öl, Salz und Sesam marinieren.
Zander im Speckmantel mit Erdäpfelstroh und Spinat anrichten und mit etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
