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    Zander im Speckmantel mit Erdäpfelstroh

    Ein saftiges Zanderfilet, gewickelt in einen knusprigen Mantel aus Räucherspeck, gebettet auf Erdäpfelstroh und mit frischem Jungspinat aus dem Garten serviert – dazu muss man einfach Ja sagen.

    Besteck, Pommes, Spinat, Speck, Zander, Teller, Tischdecke
    Foto: Sonja Priller
    Der knusprig gebratene Zander mit dünnen Pommes, genannt Erdäpfelstroh.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    600 gZanderfilet
    Saft von 1 Zitrone
    Pfeffer
    2 ELgehackte Kräuter (Kräuselpetersilie, Minze und Melisse)
    150 gRäucherspeck (hauchdünne Scheiben)
    1 ELButter
    Für das Erdäpfelstroh
    400 ggroße mehlige Erdäpfel
    Öl zum Frittieren
    Salz
    Außerdem
    2 Handvolljunger Spinat
    Salz
    2 ELApfelessig
    4 ELKürbiskernöl
    0.5 ELSesamsamen
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    Zubereitung
    1. Das Zanderfilet in 4 Portionen teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit den Speckscheiben umwickeln.

    2. Die Fischstücke in Butter braten, bis der Speck knusprig ist.

    3. Erdäpfel schälen, in lange, ca. 2 mm dicke Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun frittieren. In einer Schüssel unter Schwenken leicht salzen.

    4. Spinat waschen, trocken schütteln und mit Essig, Öl, Salz und Sesam marinieren.

    5. Zander im Speckmantel mit Erdäpfelstroh und Spinat anrichten und mit etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln.