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Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Rüben schälen und mit Grünkohl in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Champignons in Scheibchen schneiden.
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Schalotten, Knoblauch, Kümmel und Anis in einem Schmortopf in Rapsöl ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen und mit Sekt ablöschen. Den Sekt reduzieren und die Rüben zufügen. Einen Schuss Wasser zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei moderater Hitze schmoren.
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Grünkohl und Champignons zufügen und weitere 10 Minuten zugedeckt garen.
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Zuletzt die Bohnen zugeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Wachteleier sehr behutsam in Butter zu Spiegeleiern braten und ganz leicht salzen und pfeffern. Je ein Wachtelei auf eine Brotscheibe setzen.
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Das Gemüse in Schalen verteilen und mit Kräutern bestreuen. Brot und Wachteleier daraufsetzen und mit Hanföl beträufeln.
Gemüsetopf mit Wachtelei
Die köstlichen Wachtel-Spiegeleier servieren wir auf knusprigen Weißbrotscheiben und beträufeln sie mit Hanföl.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 10 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 80 g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 600 g | verschiedene Rüben (Gelbe Rüben, Winterrüben etc.) |
| 150 g | Grünkohl |
| 200 g | braune Champignons |
| 3 EL | gutes Rapsöl |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 1 Prise | gemahlener Anis |
| 125 ml | Sekt |
| 250 g | gekochte weiße Bohnen |
| Salz, Pfeffer |
Außerdem
| 6 | Wachteleier |
| 2 TL | Butter |
| 6 | geröstete Weißbrotscheiben |
| 2-3 EL | gehackte Kräuter (Petersilie, Liebstöckl und Schnittlauch) |
| Hanföl zum Beträufeln |
Enthalten in
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Zubereitung
