Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Das Fleisch einmal fein faschieren und mit den Gewürzen, Dottern, Senf, Schalotten, Gurkerln und Schnittlauch vermischen. Etwa zehn Minuten durchziehen lassen und dann abschmecken.
Vier Portionsringe in eine Pfanne stellen, das Fleisch darin verteilen und die Thymianzweige drüberlegen. Mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 200 °C ca. fünf Minuten garen. Die Masse soll innen noch rosa sein.
Die blanchierten Erbsen kurz in Butter anschwitzen. Das Obers zugeben, aufkochen und etwas reduzieren. Petersilie und Sauerrahm unterrühren und mit Salz abschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Die Erbsen auf tiefen Tellern verteilen, die Törtchen aus der Form lösen und auf die Erbsen setzen. Mit Thymian garnieren.
