Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen.
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Das Fleisch einmal fein faschieren und mit den Gewürzen, Dottern, Senf, Schalotten, Gurkerln und Schnittlauch vermischen. Etwa zehn Minuten durchziehen lassen und dann abschmecken.
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Vier Portionsringe in eine Pfanne stellen, das Fleisch darin verteilen und die Thymianzweige drüberlegen. Mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 200 °C ca. fünf Minuten garen. Die Masse soll innen noch rosa sein.
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Die blanchierten Erbsen kurz in Butter anschwitzen. Das Obers zugeben, aufkochen und etwas reduzieren. Petersilie und Sauerrahm unterrühren und mit Salz abschmecken, nicht mehr kochen lassen.
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Die Erbsen auf tiefen Tellern verteilen, die Törtchen aus der Form lösen und auf die Erbsen setzen. Mit Thymian garnieren.
