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Backrohr auf 130 °C Heißluft vorheizen. Ein Gitter in den Ofen geben und ein flaches Gefäß als Abtropfschutz darunterschieben.
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Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Olivenöl rundum scharf anbraten. Steaks auf das Gitter im Ofen setzen und bis auf eine Kerntemperatur von ca. 55 °C garen.
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Zucchini und Weißbrot in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
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Zucchini, Weißbrot, Knoblauch und Mandelblättchen in 4–5 EL Olivenöl goldbraun anrösten und leicht salzen.
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Löwenzahn in ca. 15 cm lange Blätter teilen, waschen und trocken schütteln.
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Honig, Senf, Essig, Joghurt, 2–3 EL Olivenöl und Kapern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zucchini, Röstbrot und Löwenzahn mit der Marinade locker vermengen.
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Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
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Rinderfiletsteaks halbieren und je eine Fleischhälfte mit Salat anrichten. Mit Zwiebelringen belegen und mit Oregano und Pfeffer bestreuen.
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