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Am Vortag Kartoffel in der Schale kochen und über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und pressen. Mehl, Salz, Germ und Wasser dazu geben und in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen oder bis der Teig sich verdoppelt hat.
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Den Teig anschließend in der Schüssel beiden Händen falten und dann abgedeckt nochmals für 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen. Den Backofen auf 230°C-250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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In der Zwischenzeit für die Ziegenkäse-Ricotta-Creme alle Zutaten gut vermengen und glattrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Teig auf eine mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche gegeben. Mit den Händen eine Mulde in den Teig drücken und etwas ausdehnen. Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
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Während der Teig ein zweites Mal geht: Schalotten in feine Halbringe schneiden und die Pilze würfeln. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter anschmelzen bis sie glasig sind, die Pilze dazu geben und gut durchschwenken. Mit Zitrone, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
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Anschließend die Fladen mit der Ricotta-Creme bestreichen und für ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Nach dem Backen mit den gebratenen Pilzen, Rucola, Schinkenspeck und Walnüssen belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Tipp: Wer mag, kann auch gerne etwas Honig auf die Fladen träufeln.
