Zubereitung
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Die Erdäpfel nicht ganz weich kochen, schälen und grob reiben.
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Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Olivenöl goldbraun anrösten.
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Die geriebenen Erdäpfel mit Gewürzen und Röstzwiebeln vermischen und abschmecken. In vier Portionen teilen und in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl flach drücken und goldbraun herausbacken.
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Obers schlagen und mit dem frisch gerissenen Kren vermischen, leicht salzen und mit Limonenöl verfeinern.
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Rösti mit geräucherter Forelle, Oberskren und den Eiern anrichten. Mit der Pfeffermühle leicht drüberpfeffern, mit frischer Kresse und Sprossen bestreuen.
