Hauptspeise

Bärlauch-Palatschinken mit Räucherforelle

In der Palatschinke versteckt sich würziger Räucherfisch. Der Bärlauch, außen an den Teig gebacken, macht einen echten Blickfang aus dem Gericht.

Bärlauch-Palatschinken mit Räucherforelle, Teller, Serviette, Frühlingszwiebel, Pfeffer, Karpern
Foto: Ingo Eisenhut
Palatschinken dürfen auch in der herzhaften Variante, hier mit Fisch und Bärlauch, auf den Tisch.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten45 Minuten
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Für die Palatschinken
125 gglattes Mehl
200 mlMilch
50 gSauerrahm
1 PriseSalz
3Eier
30 gzerlassene Butter
20 ggroße Bärlauchblätter
Für die Füllung
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 TLscharfer Senf
1 TLHonig
4 ELOlivenöl
2 TLkleine Kapern
400 ggeräucherte Forellenfilets
200 gFrischkäse
Außerdem
Butter zum Braten
2fein geschnittene Jungzwiebeln
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Zubereitung
  1. Mehl, Milch und Sauerrahm glatt rühren. Salz, Eier und zerlassene Butter unterrühren. Den Palatschinkenteig 15 Minuten rasten lassen.

  2. In einer beschichteten, leicht erwärmten Pfanne wenig Butter schmelzen und einen Schöpfer Palatschinkenteig eingießen. Den Teig sofort mit 5 Bärlauchblättern belegen und leicht anbacken lassen. Palatschinken wenden, etwas Butter zufügen und goldgelb fertigbacken. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren und die Bärlauch-Palatschinken warm halten.

  3. Zitronenschale und Saft mit Salz, Pfeffer, Senf, Honig, Olivenöl und Kapern verrühren.

  4. Forellenfilets grob zerteilen und mit der Marinade locker mischen.

  5. Palatschinken mit der Bärlauchseite nach unten auflegen und mit Frischkäse bestreichen. Mit mariniertem Forellenfilet belegen und die Palatschinken zweimal falten.

  6. Bärlauch-Palatschinken anrichten, mit Zwiebeln belegen, mit übriger Marinade beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

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