Salat

Breznknödel mit Radieserl-Vinaigrette

Im Münchner Hofbräukeller spielt die Brezen eine wichtige Rolle. Ein köstliches Rezept, in dem Brezen stecken, ist dieser Knödelsalat.

Breznknödel mit Radieserl-Vinaigrette
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
10 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
5Brezen vom Vortag
400 gWeißbrot vom Vortag
300 mlMilch
3Eier
Salz und Pfeffer
1 PriseMajoran
3 ELgehackte Petersilie
Zutaten für die Radieserl-Vinaigrette
120 mlWeißweinessig
150 mlWasser
1 ELZucker
1 TLSalz
1 Priseweißer Pfeffer
100 mlÖl
1rote Zwiebel
10Radieschen
Zutaten für die Garnitur
Salatblätter und Schnittlauch für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Brezen in kleine Stücke und Weißbrot in Würfel schneiden. Milch aufkochen, über die Brot- und Brezenstücke gießen und vermischen. Eier vorsichtig unter die Masse heben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen. 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Masse zu einer Rolle mit ca. 8 cm Durchmesser formen und zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. In kochendes Wasser legen, die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit für die Radieserl-Vinaigrette Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl langsam zugeben und weiterrühren, bis sich alles schön vermischt hat.
  4. Zwiebel fein schneiden und Radieschen dünn raspeln. Unter die Vinaigrette mischen und ein wenig ziehen lassen.
  5. Die Brezenknödelrolle auswickeln und in dünne Scheiben schneiden. Flach auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, mit Salatblättern und Schnittlauch garnieren.
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