Name: Breznknödel mit Radieserl-Vinaigrette
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 5 Brezen vom Vortag; 400 g Weißbrot vom Vortag; 300 ml Milch; 3 Eier; Salz und Pfeffer; 1 Prise Majoran; 3 EL gehackte Petersilie; 120 ml Weißweinessig; 150 ml Wasser; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 100 ml Öl; 1 rote Zwiebel; 10 Radieschen; Salatblätter und Schnittlauch für die Garnitur

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

10 Portionen

2 Stunden

Zubereitung

Brezen in kleine Stücke und Weißbrot in Würfel schneiden. Milch aufkochen, über die Brot- und Brezenstücke gießen und vermischen. Eier vorsichtig unter die Masse heben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Masse zu einer Rolle mit ca. 8 cm Durchmesser formen und zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln. In kochendes Wasser legen, die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Radieserl-Vinaigrette Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl langsam zugeben und weiterrühren, bis sich alles schön vermischt hat.
Zwiebel fein schneiden und Radieschen dünn raspeln. Unter die Vinaigrette mischen und ein wenig ziehen lassen.
Die Brezenknödelrolle auswickeln und in dünne Scheiben schneiden. Flach auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, mit Salatblättern und Schnittlauch garnieren.

5	Brezen vom Vortag
400 g	Weißbrot vom Vortag
300 ml	Milch
3	Eier
	Salz und Pfeffer
1 Prise	Majoran
3 EL	gehackte Petersilie

120 ml	Weißweinessig
150 ml	Wasser
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
1 Prise	weißer Pfeffer
100 ml	Öl
1	rote Zwiebel
10	Radieschen

Breznknödel mit Radieserl-Vinaigrette

Servus am Marktplatz