Zubereitung
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Die Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten bis auf das Eiweiß zu einem Teig verkneten.
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Den Teig in Folie gewickelt im Kühlschrank für mind. zwei Stunden kaltstellen.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen (circa 0,5 cm dünn) und die Lebkuchen ausstechen.
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Lebkuchen mit Eiweiß bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für rund acht Minuten goldbraun backen.
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Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und optional mit Pistazienmus und gehackten Pistazien verzieren.
