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    Kekse & Plätzchen

    Pfeffernüsse mit Buchweizenmehl

    Ganz ohne Weizenmehl kommen diese Pfeffernüsse aus. Wir rollen sie aus geriebenen Haselnüssen und vielen wärmenden Gewürzen, wie Ingwer, Kardamom, Muskatnuss und Piment.

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    Foto: Ingo Eisenhut
    Nach dem Backen werden die Pfeffernüsse mit einer Staubzucker-Orangensaft-Glasur bestrichen.  

    Gut zu wissen:

    • Der Teig braucht zusätzlich 12 Stunden Zeit zum Rasten.

    • In Keksdosen geschichtet und an einem kühlen und trockenen Ort gelagert, sind die Pfeffernüsse ca. 5 Wochen haltbar.

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    Menge Gesamtzeit
    60 Stück 1:09 Stunden
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    Zutaten
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    80 g Orangeat
    370 g feiner dunkler Rohrzucker
    4 Eier (Größe M)
    1/4 TL fein gemahlener weißer Pfeffer
    1/4 TL gemahlener Ingwer
    1/4 TL gemahlener Kardamom
    1/4 TL gemahlener Piment
    1 Prise Muskatnuss
    1 TL Hirschhornsalz
    2 EL Orangensaft
    500 g Buchweizenmehl
    200 g geriebene Haselnüsse
    Zum Dekorieren
    60 g Staubzucker zum Wälzen
    80 g Staubzucker
    1–2 EL Orangensaft
    etwas Orangeat
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land November 2024
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    Zubereitung

    1. Limettenschale mit Orangeat und 1 EL Rohrzucker sehr fein hacken.

    2. Mit restlichem Rohrzucker, Eiern und Gewürzen mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme schlagen.

    3. Hirschhornsalz in Orangensaft auflösen und in die Eiercreme rühren.

    4. Creme mit Buchweizenmehl und Haselnüssen vermengen und zu klebrigem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    5. Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

    6. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 2 cm Durchmesser (à ca. 20 g) formen. Die Hälfte der Kugeln in Staubzucker wälzen und mit den anderen Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Pfeffernüsse in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160 °C senken und ca. 15 Minuten backen.

    7. Für die Glasur Staubzucker mit Orangensaft glatt rühren und auf die noch heißen Pfeffernüsse ohne Staubzucker pinseln. Mit Orangeat dekorieren.

    8. Pfeffernüsse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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