Kekse & Plätzchen

Pfeffernüsse mit Buchweizenmehl

Ganz ohne Weizenmehl kommen diese Pfeffernüsse aus. Wir rollen sie aus geriebenen Haselnüssen und vielen wärmenden Gewürzen, wie Ingwer, Kardamom, Muskatnuss und Piment.

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Foto: Ingo Eisenhut
Nach dem Backen werden die Pfeffernüsse mit einer Staubzucker-Orangensaft-Glasur bestrichen.  

Gut zu wissen:

  • Der Teig braucht zusätzlich 12 Stunden Zeit zum Rasten.

  • In Keksdosen geschichtet und an einem kühlen und trockenen Ort gelagert, sind die Pfeffernüsse ca. 5 Wochen haltbar.

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Menge Gesamtzeit
60 Stück 1:09 Stunden
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Zutaten
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
80 g Orangeat
370 g feiner dunkler Rohrzucker
4 Eier (Größe M)
1/4 TL fein gemahlener weißer Pfeffer
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Piment
1 Prise Muskatnuss
1 TL Hirschhornsalz
2 EL Orangensaft
500 g Buchweizenmehl
200 g geriebene Haselnüsse
Zum Dekorieren
60 g Staubzucker zum Wälzen
80 g Staubzucker
1–2 EL Orangensaft
etwas Orangeat
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Zubereitung
  1. Limettenschale mit Orangeat und 1 EL Rohrzucker sehr fein hacken.

  2. Mit restlichem Rohrzucker, Eiern und Gewürzen mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme schlagen.

  3. Hirschhornsalz in Orangensaft auflösen und in die Eiercreme rühren.

  4. Creme mit Buchweizenmehl und Haselnüssen vermengen und zu klebrigem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  5. Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  6. Aus dem Teig Kugeln mit ca. 2 cm Durchmesser (à ca. 20 g) formen. Die Hälfte der Kugeln in Staubzucker wälzen und mit den anderen Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Pfeffernüsse in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160 °C senken und ca. 15 Minuten backen.

  7. Für die Glasur Staubzucker mit Orangensaft glatt rühren und auf die noch heißen Pfeffernüsse ohne Staubzucker pinseln. Mit Orangeat dekorieren.

  8. Pfeffernüsse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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