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Limettenschale mit Orangeat und 1 EL Rohrzucker sehr fein hacken.
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Mit restlichem Rohrzucker, Eiern und Gewürzen mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme schlagen.
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Hirschhornsalz in Orangensaft auflösen und in die Eiercreme rühren.
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Creme mit Buchweizenmehl und Haselnüssen vermengen und zu klebrigem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Aus dem Teig Kugeln mit ca. 2 cm Durchmesser (à ca. 20 g) formen. Die Hälfte der Kugeln in Staubzucker wälzen und mit den anderen Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Pfeffernüsse in den Ofen schieben, die Temperatur auf 160 °C senken und ca. 15 Minuten backen.
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Für die Glasur Staubzucker mit Orangensaft glatt rühren und auf die noch heißen Pfeffernüsse ohne Staubzucker pinseln. Mit Orangeat dekorieren.
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Pfeffernüsse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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