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    Rohnenknödel mit Salbeibutter und Krautsalat von Paula Bründl

    Rote Rüben schmecken nicht nur im Salat vorzüglich, aus ihnen lassen sich auch köstliche Knödel zubereiten. Dazu gibt's einen frisch gemachten Krautsalat und reichlich braune Butter.

    Paula Bründl, Rohnenknödel mit Krautsalat, Rezept
    Foto: Mirco Taliercio
    Paula Bründl macht gerne kleine Knöderl. Das sieht hübsch aus und man kann man mehr davon essen.  

    Die Pinzgauer Köchin war zuletzt mit ServusTV in ihrer zweiten Heimat Südtirol unterwegs und hat sich von Knödellegende Luis Rottensteiner für ihr Rezept inspirieren lassen. Im wunderschönen Forsthaus Wartenfels zeigt sie, wie die Rohnenknödel am besten gelingen.

    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 1 Stunde
    Zutaten
    1 große rote Zwiebel
    1 große Knoblauchzehe
    60 g Butter
    2 EL Olivenöl
    1 EL Koriander
    1 EL Salbei
    1 EL Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    500 g fein geschnittenes Weißbrot vom Vortag (Alternativ: Knödelbrot mit höherem Anteil Milch)
    4 EL Mehl
    400 g Rohnen (Rote Rüben)
    50 ml Milch
    150 g Topfen
    4 Eier
    etwas Aceto Balsamico
    frisch geschnittene Petersilie
    Außerdem
    150 g Butter
    Salbei
    Parmesan, zum Garnieren
    Für den Krautsalat
    1 kleinen Krautkopf
    1 große Prise Salz
    1 TL Zucker
    3 EL weißen Balsamicoessig
    4 EL Olivenöl
    1 TL Kümmel
    Zubereitung

    1. Die Rohnen in der Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschließend noch warm schälen, vierteln und ausdampfen lassen.

    2. Den Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter bräunen und die Zwiebelwürfel darin andünsten sowie die Gewürze mit rösten.

    3. Das geschnittene Weißbrot gemeinsam mit Mehl in einer großen Schüssel verrühren.

    4. Die Rohnen gemeinsam mit den Eiern hochtourig mixen. Die Masse in die Schüssel mit dem Weißbrot geben und mit Aceto Balsamico abschmecken. Je nach Konsistenz mit etwas Milch oder Mehl justieren. Die Masse für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

    5. Für den Krautsalat den Krautkopf vierteln und den Strunk entfernen. Mit einem Krauthobel fein hobeln. Mit Salz einmassieren und 10 Minuten stehen lassen. Nun Zucker, Essig, Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Alles gut durchrühren und weitere 10 Minuten rasten lassen.

    6. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen und zum Siedepunkt erhitzen. Aus der Masse ca. 50 g schwere Knödeln formen und im siedenden Wasser für ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

    7. Währenddessen die Butter gemeinsam mit dem Salbei in einem kleinen Topf bräunen.

    8. Die Knödel auf einem tiefen Teller anrichten und mit reichlich brauner Butter, Salbei und Parmesan garnieren. Dazu eine Schale mit Krautsalat servieren.

    • Dieses Video entstand in Kooperation mit Thalheim – dem Quell steirischer Lebensfreude.