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    Nachspeise

    Gedeckter Kuchen mit Pimentbirnen

    Der Pimentkuchen sieht nicht nur saftig aus, er ist es auch. Und der Zimt mit den Pimentbirnen sorgen im Kuchen für ein ganz besonderes Aroma.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Kaffee servieren wir heute einen köstlichen gedeckten Kuchen mit Pimentbirnen.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Tortenform 26 cm 1:40 Stunden 2:30 Stunden
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    Für den Teig
    300 g glattes Mehl
    50 g geriebene Mandeln
    100 g Staubzucker
    1 Prise Salz
    150 g eiskalte Butter
    2 Eier (Größe M)
    Für die Füllung
    1,5 kg reife Birnen
    geriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    100 g heller Rohrzucker
    2 TL echter Vanillezucker
    1/2 TL Pimentpulver
    1 Prise Zimt
    80 g geriebene Mandeln
    Außerdem
    1 Dotter mit 2 EL Milch verrührt
    1-2 EL gehackte Mandeln
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Jänner 2019
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    Zubereitung

    1. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. Butter und versprudelte Eier zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

      Mehl, Butter, Mandeln, Eier
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Butter und versprudelte Eier werden mit der Mehl-Mandel-Zucker-Mischung zu einem glatten Teig.

    2. Zwei Drittel des Teiges 3–4mm dick ausrollen und in eine Springform mit 26 cm Durchmesser legen. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen.

      Teig, Springform, Gabel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Ein Teil des Teiges wird in eine Springform gelegt.

    3. Restlichen Teig auf Backpapier bis zum Durchmesser der Form ausrollen und ebenfalls kühl stellen. Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

      Teig, Backpapier, Nudelholz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der restliche Teig wird ausgerollt.

    4. Birnen schälen, vierteln, entkernen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft und Schale, Rohrzucker, Vanillezucker, Piment, Zimt und 50 g Mandeln vermengen.

      Birnen, geschnittene Birnen, Pimentbirnen, Schneidebrett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Birnen werden geschält, entkernt und anschließend geschnitten.

    5. Den Teigboden mit den übrigen geriebenen Mandeln bestreuen und die Birnen gleichmäßig in der Form verteilen.

      Teig, Springform, Birnen, Pimentbirnen, Mandeln
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Birnen werden gleichmäßig in der Form verteilt.

    6. Mit dem Teigdeckel bedecken und am Rand sorgfältig verschließen. Den Kuchen mit der Dottermilch bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

      Springform, Kuchen, Backpapier
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Kuchen wird mit dem restlichen Teig bedeckt.

    7. Den gedeckten Birnenkuchen im Backrohr auf der mittleren Schiene in ca. 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

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    Servus am Marktplatz

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