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    Nachspeise

    Gedeckter Kuchen mit Pimentbirnen

    Der Pimentkuchen sieht nicht nur saftig aus, er ist es auch. Und der Zimt mit den Pimentbirnen sorgen im Kuchen für ein ganz besonderes Aroma.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zum Kaffee servieren wir heute einen köstlichen gedeckten Kuchen mit Pimentbirnen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    1 Tortenform 26 cm1:40 Stunden2:30 Stunden
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    Für den Teig
    300 gglattes Mehl
    50 ggeriebene Mandeln
    100 gStaubzucker
    1 PriseSalz
    150 geiskalte Butter
    2Eier (Größe M)
    Für die Füllung
    1,5 kgreife Birnen
    geriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    100 gheller Rohrzucker
    2 TLechter Vanillezucker
    1/2 TLPimentpulver
    1 PriseZimt
    80 ggeriebene Mandeln
    Außerdem
    1Dotter mit 2 EL Milch verrührt
    1-2 ELgehackte Mandeln
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    Zubereitung
    1. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. Butter und versprudelte Eier zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

    2. Zwei Drittel des Teiges 3–4mm dick ausrollen und in eine Springform mit 26 cm Durchmesser legen. Einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen.

    3. Restlichen Teig auf Backpapier bis zum Durchmesser der Form ausrollen und ebenfalls kühl stellen. Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

    4. Birnen schälen, vierteln, entkernen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft und Schale, Rohrzucker, Vanillezucker, Piment, Zimt und 50 g Mandeln vermengen.

    5. Den Teigboden mit den übrigen geriebenen Mandeln bestreuen und die Birnen gleichmäßig in der Form verteilen.

    6. Mit dem Teigdeckel bedecken und am Rand sorgfältig verschließen. Den Kuchen mit der Dottermilch bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

    7. Den gedeckten Birnenkuchen im Backrohr auf der mittleren Schiene in ca. 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.