Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft marinieren und mit Zucker, Apfelmus und geriebenen Haselnüssen vermischen. Birnen schälen, entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft marinieren und mit Vanillezucker, Zucker, Zitronenmarmelade und geriebenen Mandeln mischen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, zu einem Rechteck von 25 × 35 cm zurechtschneiden und quer halbieren.
Die zwei Rechtecke mit der kürzeren Seite zum Körper auflegen, einen Fleck mit Apfelfülle und den anderen Fleck mit Birnenfülle belegen. An je einem kurzen Ende 3 bis 4 cm freilassen.
Die Teigflecken straff einrollen und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen.
Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Scheibe in die Mitte eines mit Backpapier belegten Bleches setzen. Die restlichen Scheiben in eine tropfenähnliche Form drücken und blütenförmig um den Mittelkreis legen.
Die Blätterteigblüte mit Dottermilch einpinseln und mit den gehackten Nüssen und Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Apfel-Birnen-Blätterteigblume
Der Blätterteig lässt sich hervorragend mit den ein oder anderen Zutaten füllen. Bei diesem Rezept sind die Hauptcharaktere die Birne und der Apfel.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
2 Stück | 1:15 Stunden | 1:40 Stunden |
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Für die Apfelfülle
300 g | Apfel |
Saft von 1 Zitrone | |
2 EL | Zucker |
2 EL | Apfelmus |
1 Prise | Zimt |
3 EL | geriebene Haselnüsse |
Für die Birnenfülle
300 g | Birnen |
Saft von 1 Zitrone | |
1 EL | echter Vanillezucker |
2 EL | Zucker |
1 EL | Zitronenmarmelade |
1 Prise | Nelkenpulver |
3 EL | geriebene Mandeln |
Zutaten
500 g | Blätterteig |
griffiges Mehl für die Arbeitsfläche | |
1 | Dotter, mit 2 Esslöffel Milch verrührt |
2 EL | gehackte Haselnüsse |
2 EL | gehackte Mandeln |
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Zubereitung