Nachspeise

Blätterteigstrudel mit Pflaumen

Knusprig braun lacht uns der Blätterteigstrudel aus dem Ofen an – gefüllt haben wir ihn mit köstlichen blauen und gelben Pflaumen und Powidl.

Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig
Foto: Eisenhut & Mayer
Durch das Bestreichen mit Dotter bekommt der Blätterteigstrudel im Ofen seine schöne braune Farbe.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 50 Minuten 1:20 Stunden
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Für die Fülle
40 g Semmelbrösel
2 EL Butter
600 g Pflaumen (gelbe und blaue Sorten)
80 g Rohrzucker
2 EL Powidl
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Zimt
Zutaten
500 g Blätterteig
griffiges Mehl für die Arbeitsfläche
1 Dotter, mit zwei Esslöffel Milch verrührt
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Zubereitung
  1. Semmelbrösel in Butter goldbraun anrösten. Die Pflaumen entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Zucker mit Powidl, Orangenschale und Zimt mischen. Zwei Drittel der Semmelbrösel mit Pflaumen und Zuckermasse vermischen. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. Den Blätterteig auf einer bestaubten Arbeitsfläche zu einem drei mm dicken Rechteck ausrollen und mithilfe eines Lineals auf 25 × 40 cm zurechtschneiden.

    Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig, Lineal, Messer
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Blätterteig ausrollen und zurechtschneiden.
  3. Die Längsseiten des Teiges mit einem Messer in ca. ein bis zwei cm breite und ca. 10 cm tiefe Streifen einschneiden.

    Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig, Messer, Hand
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Teig der Längsseite nach einschneiden.
  4. Die nicht eingeschnittene Teigfläche mit Bröseln bestreuen und die Pflaumenmasse gleichmäßig auftragen.

    Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig, Pflaumen
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Pflaumenmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Die Teigstreifen mit Dottermilch bepinseln und nach und nach überkreuzt über die Pflaumenmasse falten.

    Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig, Pflaumen, Pinsel, Dotter, Milch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Streifen mit Dottermilch bepinseln und falten.
  6. Beim Falten darauf achten, dass zwischen den überkreuzten Teigstreifen kleine Öffnungen bestehen bleiben.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Beim Falten kleine Öffnungen im Teig lassen.
  7. Den Strudel mit Dottermilch einstreichen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.

    Blätterteigstrudel, Pflaumen, Blätterteig, Dotter, Milch, Pinsel, Hand
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Strudel mit Dottermilch einpinseln.
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