Rezept

Hadntorte

Bei dieser Torte sorgen die Grantn (Preiselbeeren) mit ihrer säuerlichen Note für ein eindrucksvolles Geschmackserlebnis.\u00a0

Hadntorte (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Der Südosten Kärntens, also die Gegend rund um das Jauntal, ist das Zentrum des Hadns, sprich: Buchweizen. Er stammt ursprünglich aus dem zentral­ asiatischen Raum und wurde von wandernden Völkern wie Tataren oder Mongolen im 13. Jahrhundert hierhergebracht. Das Tataren­, Türken­ oder Heidenkorn wurde umgangssprachlich dann zum Hadn. Ein Sterz aus diesem Kraftkorn gehörte über Generationen zum Standardprogramm in den Jauntaler Küchen – neben Knödeln und Nudeln. Ein eindrucksvolles Geschmackserlebnis ist aber eine Torte, bei der die Grantn (Preiselbeeren) für eine säuerliche Note sorgen. 

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ZubereitungszeitGesamtzeit
2:30 Stunden2:30 Stunden
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Zutaten für 1 Torte mit 26 cm Durchmesser
200 gHaselnüsse (gerieben)
250 gHadnmehl (Buchweizenmehl)
1 TLBackpulver
200 gzimmerwarme Butter
7Eidotter
50 gHonig
1 TLVanillezucker
0.5 TLZitronenschale (abgerieben)
125 mlMilch
7Eiklar
130 gFeinkristallzucker
400 gGrantnmarmelade (Preiselbeeren)
2 BlattGelatine
100 ggeröstete Mandelblättchen
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Zubereitung
  1. Die Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
  2. Haselnüsse, Hadnmehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. 
  3. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  4. Butter mit dem Mixer luftig-schaumig rühren. Nach und nach Dotter unterrühren; Honig, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. Danach Mehlmischung und Milch in die Butter- masse rühren. 
  5. Eiklar schaumig schlagen und dabei den Zucker langsam ein- rieseln lassen. Zu einem mittelfesten, noch geschmeidigen Eischnee schlagen und luftig unter den Hadnteig heben. Den Teig in die Form gießen und glatt streichen. Die Torte im Rohr auf der mittleren Schiene ca. 40–45 Minuten backen. 
  6. Die Torte vollständig abkühlen lassen. Behutsam aus der Form lösen und waagrecht halbieren. 
  7. Die untere Tortenhälfte mit etwas Preiselbeermarmelade bestreichen und die zweite Tortenhälfte daraufsetzen. 
  8. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Marmelade erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Hadntorte damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.