Hauptspeise

Maränenfilet mit Buchweizen auf Kürbiskraut mit Blutwurstfrühlingsrolle

Da das Seehotel direkt am Grundlsee in der Steiermark liegt, ist es naheliegend, dass in seiner Küche viel frischer Fisch zubereitet wird – wie das Maränenfilet auf Kürbiskraut.

Maränenfilet, Buchweizen, Kürbiskraut, Blutwurtsfrühlingsröllchen, Fisch, Servus Rezept
Foto: Christof Wagner
Egal wie man dieses Gericht serviert, es sieht einfach spektakulär aus.  

Das Seehotel ist für seine tolle Aussicht über den See bekannt. Wer in der Nähe ist, sollte dort einkehren und auch gleich einen Blick in die Speisekarte riskieren – es lohnt sich.

Servus-Tipp:

  • Maränen kennt man auch als Reinanken oder Felchen.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen10 Minuten30 Minuten
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Zutaten
400 gBlutwurst
frische Kräuter (Petersilie, Thymian)
1 Pkg.Frühlingsrollenteig
1Eiklar
Öl zum Frittieren
400 ggeschälter Muskatkürbis
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
4Maränenfilets mit Haut (zu je 150 g)
Altausseer Bergkernsalz
1 Handvollgemahlener Buchweizen
Rapsöl zum Braten
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Zubereitung
  1. Die Blutwurst aus dem Darm nehmen und mit Kräutern abschmecken. Den Frühlingsrollenteig in drei Teile teilen und mit Eiklar bepinseln. Die Blutwurstfülle darin einschlagen und kleine Rollen formen. In heißem Öl knusprig frittieren.

  2. Den Muskatkürbis in feine Streifen raspeln und in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Maränenfilets mit dem Bergkernsalz würzen. Auf der Hautseite in gemahlenen Buchweizen tauchen und in Rapsöl auf der Hautseite braten.

  4. Jeweils in der Mitte eines Tellers den Kürbis mithilfe eines Portionsrings anrichten, das gebratene Maränenfilet daraufsetzen und die Blutwurstfrühlingsrolle mit einem Holzspieß am Fisch befestigen.

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