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    Mariniertes Barschfilet auf Blattsalat

    In der Zitronen-Limetten Marinade lassen wir den Barsch lange genug ruhen, damit er sich gut ansaugen kann. Das Ganze servieren die Köche vom Restaurant Schleienloch auf einem bunten Blattsalat.

    Barschfilet, Fisch, Blattsalat, Radieschen
    Foto: Mirco Taliercio
    Herrlich mariniert servieren wir das Barschfilet auf einem knackige, bunten Blattsalat.  

    Das Restaurant Schleienloch – ein wenig außerhalb von Hard –, ein ehemaliger Treffpunkt für Fischer mit Flaschenbier und kalter Jause, liegt direkt am Rhein neben einem Rückstau vom See.

    Servus Tipp:

    • Der Fisch braucht zusätzlich noch eineinhalb Stunden zum Rasten in der Marinade.

    • Das Dressing hält im Kühlschrank zwei bis drei Wochen.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 15 Minuten 15 Minuten
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    Zutaten
    16 Barschfilets
    2 Zitronen
    1 Limette
    Salz, Pfeffer
    Olivenöl
    Blattsalate (z. B. Radicchio, Lollo rosso, Frisée, Löwenzahn)
    Für das Dressing
    50 ml Rotweinessig
    50 ml Sherry-Essig
    100 ml Weißwein
    13 g Salz
    30 g Zucker
    50 ml Wasser
    300 ml Sonnenblumenöl
    Olivenöl zum Beträufeln
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2016
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    Zubereitung

    1. Barschfilets mit Zitronen- und Limettensaft marinieren. Mit etwas Olivenöl übergießen, salzen, pfeffern und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. eineinhalb Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

    2. Für das Dressing alle Zutaten außer Öl in einer großen Rührschüssel gut mischen. Dann das Öl einrühren und kalt stellen.

    3. Salate putzen, waschen und mit dem Dressing marinieren. Anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Die marinierten Barschfilets darauflegen und servieren.

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    Servus am Marktplatz

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