In der Zitronen-Limetten Marinade lassen wir den Barsch lange genug ruhen, damit er sich gut ansaugen kann. Das Ganze servieren die Köche vom Restaurant Schleienloch auf einem bunten Blattsalat.
Das Restaurant Schleienloch – ein wenig außerhalb von Hard –, ein ehemaliger Treffpunkt für Fischer mit Flaschenbier und kalter Jause, liegt direkt am Rhein neben einem Rückstau vom See.
Servus Tipp:
Der Fisch braucht zusätzlich noch eineinhalb Stunden zum Rasten in der Marinade.
Das Dressing hält im Kühlschrank zwei bis drei Wochen.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 15 Minuten |
| 16 | Barschfilets |
| 2 | Zitronen |
| 1 | Limette |
| Salz, Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Blattsalate (z. B. Radicchio, Lollo rosso, Frisée, Löwenzahn) |
| 50 ml | Rotweinessig |
| 50 ml | Sherry-Essig |
| 100 ml | Weißwein |
| 13 g | Salz |
| 30 g | Zucker |
| 50 ml | Wasser |
| 300 ml | Sonnenblumenöl |
| Olivenöl zum Beträufeln |
Barschfilets mit Zitronen- und Limettensaft marinieren. Mit etwas Olivenöl übergießen, salzen, pfeffern und mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. eineinhalb Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten außer Öl in einer großen Rührschüssel gut mischen. Dann das Öl einrühren und kalt stellen.
Salate putzen, waschen und mit dem Dressing marinieren. Anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Die marinierten Barschfilets darauflegen und servieren.
