Zubereitung
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Saiblingsfilets mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Korianderkörnern, Zucker sowie Zitronen- und Orangenzesten bestreuen und ca. 12 Stunden marinieren lassen.
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Rote Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Kren und Zitronensaft marinieren.
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Frischkäse durchrühren, mit dem restlichen Kren, Salz und Pfeffer würzen.
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Saiblingsfilets in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Roten Rüben rund ausstechen, mit Saibling und Krenmousse anrichten, mit Microleaves (erste Blätter von ganz jungem Gemüse) oder Gartenkräutern bestreuen.
