Zubereitung
Saiblingsfilets mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Korianderkörnern, Zucker sowie Zitronen- und Orangenzesten bestreuen und ca. 12 Stunden marinieren lassen.
Rote Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Kren und Zitronensaft marinieren.
Frischkäse durchrühren, mit dem restlichen Kren, Salz und Pfeffer würzen.
Saiblingsfilets in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Roten Rüben rund ausstechen, mit Saibling und Krenmousse anrichten, mit Microleaves (erste Blätter von ganz jungem Gemüse) oder Gartenkräutern bestreuen.
