Die Lachsforellenfilets sorgfältig von den Gräten befreien.
Koriander, Anis und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Die Filets nebeneinander – mit der Haut nach unten – auf je ein Stück Frischhaltefolie legen.
Die Fische mit den Gewürzen bestreuen und die Schale von Orange und Zitrone darüberreiben.
Mit den Kräutern bedecken und mit Zucker und Salz bestreuen.
Die Filets nun möglichst straff in die Frischhaltefolie wickeln und nebeneinander in eine flache Form legen.
Ein Küchenbrett auf die Filets legen und mit einem Ziegelstein oder einem Topf beschweren. 24 Stunden lang im Kühlschrank beizen.
Die Filets auswickeln, von Gewürzen und Kräutern säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Vor dem Servieren mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
Gebeizte Lachsforelle
Damit die Gebeizte Lachsforelle so richtig alle Aromen der Gewürze und Kräuter in sich aufnehmen kann, sollte sie 24 Stunden im Kühlen durchziehen.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Die Lachsforellenfilets brauchen zusätzlich 24 Stunden zum Beizen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Stück | 20 Minuten | 20 Minuten |
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Zutaten
| 2 | Lachsforellenfilets à 300 g |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Anissamen |
| 1 TL | bunter Pfeffer |
| 1 | Bio-Orange |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 Handvoll | gemischte Kräuter, grob gehackt |
| 2 TL | Kristallzucker |
| 2 EL | grobes Meersalz |
| Frischhaltefolie | |
| 1 | Brett und ein Gegenstand zum Beschweren |
Enthalten in
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Zubereitung
