Hauptspeise

Geräucherte Lachsforelle

Wir räuchern den Fisch selbst am Grill, indem gewässertes Obstbaumholz in die Glut kommt. Serviert wird er mit einem Tomaten-Fenchel-Salat.

Geräuchert, Lachsforelle, Paradeiser, Ribisel. Salat, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Wer außerhalb der Grillsaison Lust auf geräucherte Lachsforelle bekommt, darf natürlich zu fertig geräucherter, heimischer Qualität greifen. Auch beim Salat kann man auf jene Gemüse- und Obstsorten zugreifen, die gerade Saison haben.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen40 Minuten50 Minuten
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Zutaten
2große Lachsforellen (à 1,2 kg)
50 mlZitronensaft (frisch)
2 ELButter (weich)
2 TLFenchelsamen (gestoßen)
1 Zweig(e)Dille
1 Zweig(e)Koriander
Salz
2gehacktes Obstbaumholz (in Wasser eingeweicht)
Zutaten für den Salat
300 gParadeiser (gemischt und mittelgroß)
1kleine Fenchelknolle
50 mlZitronensaft (frisch)
2Schalotten (geschält)
2Knoblauchzehen
1Ribisel
1 HandvollBasilikumblätter
1 TLbrauner Zucker
Salz
Sonnenblumenöl
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Lachsforellen innen und außen waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Butter und Fenchel einreiben. Kräuter in den Bauch des Fisches geben und den Fisch salzen.

  2. Auf einem Grill mit Deckel eine milde Glut erzeugen und die gewässerten Holzstücke in die Glut streuen.

  3. Die Forellen auf den Rost legen. Deckel aufsetzen und die Forellen in 20 bis 25 Minuten garen.

  4. Die Paradeiser halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel in ein Sieb streifen. Den Paradeisersaft durch Reiben in eine Schüssel passieren. Die Paradeiser mit Fenchel und Schalotten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten und dem Saft vermischen.

  5. Die Forellen behutsam filetieren und mit dem Paradeiser-Fenchel-Ribisel-Salat sowie mit frischem Gebäck servieren.

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