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    Geräucherte Lachsforelle mit geschmortem Chicorée

    Die kalt geräucherte Lachsforelle schmeckt ganz hervorragend mit geschmortem Chicorée – für die Würze sorgen hier frischer Ingwer, Weißwein und frisch gepresster Orangensaft.

    Geräucherte Lachsforelle mit geschmortem Chicorée, Fischmesser, Kies, Brett, Kräuter
    Foto: Ingo Eisenhut
    Saftig geschmorter Chicorée trifft auf geräucherte Lachsforelle – eine Komposition, die garantiert nicht im Magen liegt.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten40 Minuten
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    Für den Chicorée
    80 gZwiebeln
    1kleines Stück Ingwer
    3 ELOlivenöl
    4Chicorée
    1 TLRohrzucker
    Saft von ½ Orange
    125 mlWeißwein
    250 mlklare Gemüsesuppe
    Salz, Pfeffer
    Außerdem
    400 gkalt geräuchertes Lachsforellenfilet
    Petersilie und Melisse zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Zwiebeln und Ingwer schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen.

    2. Chicorée längs halbieren und in der Pfanne auf den Schnittflächen goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

    3. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.

    4. Chicorée 20 Minuten lang bei moderater Hitze einschmoren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Geräuchertes Lachsforellenfilet in Stücke teilen und mit geschmortem Chicorée anrichten. Mit Kräutern garnieren und warm servieren.