Zubereitung
Fleisch sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und mit dem Speck in 3 cm große Stücke schneiden.
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Das Fleisch zweimal durch die 3-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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Das Faschierte und die Gewürze mit den Händen gründlich vermischen.
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Den Bratwurstdarm über die Wurstspritze spannen.
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Das Wurstbrät blasenfrei in den Darm drücken.
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Den gefüllten Darm alle 15 cm abdrehen. Die Würste in leicht gesalzenes Wasser legen und 25 bis 30 Minuten bei ca. 80 °C garen. Die Würste zugedeckt auskühlen lassen und möglichst frisch verwenden.
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