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    Jause

    Osterwurst

    Heute bereiten wir unsere eigene Osterwurst zu, die perfekt zur Osterjause oder zum Osterbrunch serviert werden kann.

    Osterwurst, Eier, Kren, Bauernbrot, Osterjause, Tischdecke, Teller, Senf, Serviette
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Osterwurst wird traditionell mit Senf, gekochten Eiern und Bauernbrot serviert.  

    Die Würste können entweder in Wasser erhitzt oder auch gegrillt werden. Dazu reicht man würziges Bauernbrot, frisch geriebenen Kren und Senf.

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    Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Stunde 1:30 Stunden
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    Zutaten
    600 g Schweinsschulter
    180 g mageres Rindfleisch
    250 g grüner Speck
    20 g feines Steinsalz
    1/2 TL fein gemahlener weißer Pfeffer
    1 Prise Knoblauchpulver
    3 Meter küchenfertiger Schweins- oder Schafsdarm
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land März 2016
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    Zubereitung

    1. Fleisch sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und mit dem Speck in 3 cm große Stücke schneiden.

      Osterwurst, Schweinsschulter, Rindfleisch, Brett, Messer
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Fleisch wird sorgfältig von Sehnen und Knochen befreit.

    2. Das Fleisch zweimal durch die 3-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfs drehen.

      Osterwurst, Fleischwolf, Fleisch, Faschiertes
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Fleischstücke werden durch den Fleischwolf gedreht.

    3. Das Faschierte und die Gewürze mit den Händen gründlich vermischen.

      Osterwurst, Faschiertes, Gewürze, Schüssel, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Um den einzigartigen Geschmack zu bekommen, werden die Gewürze unter das Faschierte gemischt.

    4. Den Bratwurstdarm über die Wurstspritze spannen.

      Osterwurst, Fleischwolf, Bratwurstdarm
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Bratwurstdarm wird über die Wurstspritze gespannt.

    5. Das Wurstbrät blasenfrei in den Darm drücken.

      Osterwurst, Bratwurstdarm, Wurstspritze
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Wurstbrät blasenfrei in den Darm drücken.

    6. Den gefüllten Darm alle 15 cm abdrehen. Die Würste in leicht gesalzenes Wasser legen und 25 bis 30 Minuten bei ca. 80 °C garen. Die Würste zugedeckt auskühlen lassen und möglichst frisch verwenden.

      Osterwurst, Bratwurstdarm, Würste
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der gefüllte Darm wird alle 15 cm abgedreht.
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