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    Jause

    Würste selbst gemacht

    Heute geht‘s um die Wurst und zwar um die gebratene. Wir machen mithilfe des Fleischwolfs feine Würste ganz einfach selbst.

    Bratwürste, Senf, Gabel, Pfanne
    Foto: Stefan Knittel
    Die scharf angebratenen Bratwürste schmecken am besten mit frischen Kartoffeln.  

    Gut zu wissen: Vor dem Braten werden die fertig gefüllten Würste in leicht gesalzenem Wasser bei ca. 80 °C etwa 25 Minuten vorgegart.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    30 Stück 30 Minuten 30 Minuten
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    Zutaten
    500 g Schweineschulter
    300 g Schweinebauch
    250 g mageres Rindfleisch
    20 g feines Steinsalz
    0,5 TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Prise Knoblauchpulver
    0,5 TL Zitronenzesten
    1 EL gerebelter Majoran
    Außerdem
    3 Meter küchenfertiger Schweinedarm (beim Fleischhauer vorbestellen)
    Wurstspritze oder Fleischwolf mit Wurstaufsatz
    Enthalten in
    Servus Kinder 1/2017
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    Zubereitung

    1. Fleisch von Sehnen, Knorpeln und Kno­chen befreien und in zirka drei cm ­Stücke schneiden. Fleisch zweimal durch die drei mm­ Scheibe des Fleischwolfs drehen.

      Fleisch, Fleischwolf, Faschiertes
      Foto: Stefan Knittel
      Das Fleisch durch die 3-mm Scheibe des Fleischwolfes drehen.

    2. Die Gewürze zum Faschierten geben und die Masse mit den Händen gründlich verkneten.

      Faschiertes, Fleisch, Gewürze, Mehl, Hände, Schüssel
      Foto: Stefan Knittel
      Die Gewürze durch Kneten unter die Masse heben.

    3. Den gewässerten Schweinedarm vor­sichtig über die Wurstspritze oder den Wurstaufsatz spannen und das über­stehende Ende gut zubinden.

      Schweinedarm, Wurstspritze, Hände
      Foto: Stefan Knittel
      Den Schweinedarm über die Wurstspritze spannen.

    4. Das Wurstbrät blasenfrei in den Darm drücken. Den gefüllten Darm alle 10 cm abdrehen. Dabei den Darm nicht zu oft eindrehen, damit er nicht reißt.

      Darm, Wurst, Wurstspritze, Fleisch
      Foto: Stefan Knittel
      Das Wurstbrät in den Darm abdrücken.
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