Zubereitung
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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Das Roggenbrot in Würfel schneiden und mit den Gewürzen in einer Küchenmaschine fein bröseln.
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Den Wildschweinrücken salzen, pfeffern, in Schweineschmalz rundum kräftig anbraten und anschließend in Mehl wenden.
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Die Gewürzbrösel mit dem Ei mischen und das Fleisch mit der Masse umhüllen. Den Wildschweinrücken mit Butter in eine feuerfeste Pfanne geben und im Ofen 15 Minuten knusprig braun backen.
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Den gebackenen Wildschweinrücken in dicke Scheiben schneiden und mit einer kräftigen Wildjus und cremiger Rosmarin-Polenta servieren.
