Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
Das Roggenbrot in Würfel schneiden und mit den Gewürzen in einer Küchenmaschine fein bröseln.
Den Wildschweinrücken salzen, pfeffern, in Schweineschmalz rundum kräftig anbraten und anschließend in Mehl wenden.
Die Gewürzbrösel mit dem Ei mischen und das Fleisch mit der Masse umhüllen. Den Wildschweinrücken mit Butter in eine feuerfeste Pfanne geben und im Ofen 15 Minuten knusprig braun backen.
Den gebackenen Wildschweinrücken in dicke Scheiben schneiden und mit einer kräftigen Wildjus und cremiger Rosmarin-Polenta servieren.
