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Heurige in der Schale in Salzwasser weich kochen, abseihen und warm halten.
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In der Zwischenzeit die Saubohnen in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abschrecken und schälen.
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Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Weiße von der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
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Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und schräg in Rauten schneiden. Im vorgeheizten Dampfgarer oder in einem Topf mit Gareinsatz ca. 3 Minuten über Dampf garen.
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In einem Topf mit Sonnenblumenöl Saubohnen, Gurke und Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze ohne Farbe bissfest anschwitzen. Den gegarten Spargel zugeben, mit Bergkernsalz würzen und mit Essig ablöschen.
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Die Heurigen grob aufbrechen, mit Bergkernsalz bestreuen.
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Den Wildschweinschinken mit den Heurigen und dem lauwarmen Gemüse anrichten, mit geschnittenem Basilikum bestreuen.
Wildschweinschinken mit Spargelgemüse
Fein geschnittener Wildschweinschinken mit lauwarmen Spargel und dazu eine gute Portion Heurige – so schmeckt uns der Frühling.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 14 Portionen | 25 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 8 | heurige Erdäpfel (ca. 200 g) |
| Salz | |
| 40 g | Saubohnen |
| 100 g | Gurke |
| 50 g | Frühlingszwiebel |
| 8 Stück(e) | Purpurspargel |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| Bergkernsalz | |
| 2 Spritzer | Holunderessig |
| 160 g | aufgeschnittener Wildschweinschinken |
| 4 | grob geschnittene Basilikumblätter |
Enthalten in
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Zubereitung
