Hauptspeise

Rotkrautsalat mit Preiselbeeren und Wildschweinschinken

Gepaart mit säuerlichen Preiselbeeren und Wildschweinschinken ist Rotkraut ein guter Energie- und Vitaminlieferant in der kalten Jahreszeit.

Rotkrautsalat mit Wildschweinschinken, Rotkraut, Schinken, Wildschwein, Salat
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
500 gRotkraut
1Selleriestange
Saft einer Orange
1abgeriebene Bio-Orangenschale
2 ELPreiselbeerkompott
1 ELSultaninen
4 ELRotweinessig
4 ELDistelöl
1 PriseNelkenpulver
Salz und Pfeffer
150 ggeräucherter Wildschweinschinken oder Schinkenspeck
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Zubereitung
  1. Das Rotkraut in einzelne Blätter zerteilen und die Strünke herausschneiden. Die Strünke klein hacken und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Stangensellerie klein schneiden und die Blätter grob hacken. 
  2. Rotkraut, Selleriestange, Orangensaft und Orangenschale mit Preiselbeeren und Sultaninen in einer Schüssel gut vermischen. 
  3. Essig und Öl mit Nelkenpulver, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Den Rotkrautsalat mindestens zehn Minuten marinieren. 
  4. Den Salat mit dem in hauchdünne Scheiben geschnittenen Schinken anrichten und mit Selleriegrün bestreuen.