Somloer Nockerl

Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Eier, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Rührbesen des Handmixers 10 Minuten lang zu einer sehr luftigen, stabilen Creme aufschlagen. Mehl über die Creme sieben und abwechselnd mit einem Gummispatel kreisförmig unterheben.

Die Hälfte der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.

Kakaopulver über die restliche Biskuitmasse sieben und mit dem Gummispatel vollständig untermengen. Kakaomasse auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Backblech streichen und beide Teige im Backrohr ca. 10–12 Minuten hell backen.

Für die Karamellsauce Zucker in eine Pfanne streuen und bei moderater Hitze goldbraun schmelzen. Mit Wasser ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Mit Marillenbrand verfeinern.

Für die Puddingcreme ca. 125 ml kalte Milch mit Puddingpulver, Vanillemark und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, Vanillemilch mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute lang sprudelnd kochen. Puddingcreme sorgfältig abdecken, damit keine Haut entsteht.

Biskuitböden halbieren und einen dunklen Teigboden in eine passende rechteckige Form legen. Mit einem Drittel der Karamellsauce beträufeln und mit einem Drittel der Puddingcreme bestreichen. Mit dem hellen Teig bedecken und fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einem hellen Teigboden abschließen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens einen halben Tag kühlen.

Für die Schokoladesauce die Schokolade hacken und mit Rohrzucker und Wasser erhitzen. Die Sauce glatt rühren, mit Rum parfümieren und abkühlen lassen.

Mit einem Esslöffel Nockerl aus der Masse stechen und mit Schlagobers anrichten. Mit Schokoladesauce garnieren und mit Walnüssen bestreut servieren.