Kuchen & Torten

Mohnstrudel mit Powidl

Waltraud Strobl, Seminarbäuerin aus Aspangberg-St.Peter, bäckt den besten Mohnstrudel – so hat man es uns erzählt. Warum? Es wird wohl am Powidl, dem Lebkuchengewürz und der Liebe am Backen liegen, die ihn so besonders macht.

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Foto: Luana Fonseca
Eine saftig zarte Füllung – das macht einen guten Mohnstrudel aus.  

Servus-Tipp:

  • Der Teig lässt sich leichter auf einem Nudelbrett verarbeiten und ausrollen.

Gut zu wissen: Dieses Rezept ist eines von neun klassischen Rezepten aus ganz Österreich, die wir im Laufe des Jahres 2023 gemeinsam mit den heimischen Seminarbäuerinnen im Video nachkochen werden. Hier finden Sie alle Rezepte nach und nach in der Übersicht.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
2 Stück 1:30 Stunden 2:30 Stunden
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Für die Mohnfülle
250 ml Milch
250 g Graumohn
80 g Kristallzucker
1 EL Honig
1 Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz
40 g Brösel
1 EL Rum
2 EL Zwetschkenmarmelade (auch Powidl oder Brombeermarmelade möglich)
Für den Germteig
500 g glattes Weizenmehl
200 ml Milch
80 g zimmerwarme Butter
50 g Zucker
21 g Germ
1 ganzes Ei
1 Dotter
1 Prise Salz
Abrieb einer 1/2 Biozitrone
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Für die Mohnfülle

  1. Milch mit Zucker, Butter, Honig und Gewürzen erhitzen. Den Graumohn in die heiße Milch unterrühren und aufkochen lassen, dieser heißen Masse 2 EL Zwetschkenmarmelade, Brösel und Rum beimengen. Überkühlen lassen.

Für den Germteig

  1. Zuerst die Germ in einer Rührschüssel in der Milch auflösen. Danach die zimmerwarme Butter, Zucker, Ei und Dotter in die Flüssigkeit unterrühren. Im Anschluss mit Mehl, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb zu einem Germteig kneten.

  2. Nun den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde rasten lassen.

  3. Nachdem der Teig ca. das doppelte Volumen bekommen hat, den Teig halbieren und jeden Teil rechteckig und „messerrückendick“ auswalken. Nun mit der Mohnfülle bestreichen und zusammenrollen.

  4. Die beiden gefüllten Strudeln mit einem Tuch zudecken und ein weiteres mal eine halbe Stunde gehen lassen.

  5. Zum Schluss mit einem versprudelten Ei bestreichen und bei 160–170 Grad goldbraun backen.

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