Rezept

Himbeertorte "Charlotte"

Flaumiger Biskuit trifft fruchtige Oberscreme und süße Biskotten. Und dann wären da noch die vollreifen Himbeeren, die unsere „Charlotte“ zur Himbeertorte machen.

Himbeertorte "Charlotte", Torte, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer

Zutaten für eine ca. 8cm hohe Springform mit ca. 24cm Ø

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Zutaten für den Biskuitboden
6Eiklar
1 PriseSalz
120 gKristallzucker
6Dotter
2 TLVanillezucker
1 TLgeriebene Zitronenschale
50 gKristallzucker
40 gflüssige Butter
150 gMehl
Butter für die Form
Zutaten für die Füllung
8 BlattGelatine
500 mlSchlagobers
150 gKristallzucker
250 gJoghurt
200 gHimbeermark
100 gHimbeeren
1 Pkg.Biskotten (200 g)
Zutaten für die Dekoration
1 Pkg.Biskotten
1Satinband
400Himbeeren
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  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Eiklar mit 1 Prise Salz und 120 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
  3. Dotter mit den Geschmackszutaten und 50 g Kristallzucker dickcremig aufschlagen und die flüssige Butter eintröpfeln lassen. Abwechselnd Mehl und Schnee unterheben.
  4. Die Masse in die gefettete Springform füllen und ca. 30 Minuten auf Sicht goldfarben backen. Den Biskuitkuchen vollständig auskühlen lassen.
  5. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf eine gleichmäßige Dicke von 2–3 cm zuschneiden und wieder zurück in die Form legen.

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Obers mit Zucker cremig schlagen, indem man den Zucker langsam einrieseln lässt. Dann das Joghurt unterheben.
  3. Die Gelatine mit ein wenig Obers erwärmen, bis sie sich auflöst. Gelatinemix und Himbeermark abwechselnd vorsichtig unter die Obersmasse heben, dabei rasch arbeiten.

  1. Auf den Biskuitboden abwechselnd Creme, Himbeeren und Biskotten schichten und mit Creme abschließen. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken, um das Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Torte mindestens über Nacht kühlen.
  2. Torte aus der Springform nehmen, rundherum mit Biskotten dekorieren und mit einem Satinband umbinden.
  3. Die Tortenoberfläche dicht mit frischen Himbeeren belegen.
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