Zubereitung
- Für den Teig Butter mit Zucker, Salz, Ei und Milch mit dem Knethaken verrühren. Mehl zugeben und möglichst schnell auf der niedrigsten Stufe einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwas ruhen lassen.
- In einer Tortenform von 26 cm Durchmesser den Tortenboden blindbacken. Dafür den Teig zu einem runden Fladen von etwa 33 cm Durchmesser ausrollen, auf das Rollholz wickeln und dann über der Tortenform abrollen. Mit den Handflächen den Teig in die Form drücken und den Rand andrücken. Überstehende Teigreste abschneiden und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die Form mit Pergamentpapier auslegen und mit einer Pseudofüllung (Hülsenfrüchte, am besten Linsen oder Erbsen) bei 190 °C hellbraun backen. Die Hülsenfrüchte mit dem Pergamentpapier herausnehmen und den Tortenboden abkühlen lassen.
- Weißwein mit Zucker und Zitronenschale kurz aufkochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser auflösen und die Weinsauce damit binden.
- Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit der Weißweinsauce vermischen und in die Form füllen. Vollständig abkühlen lassen.
- Schlagobers mit Zucker steif schlagen und gleichmäßig über die Brombeerfüllung streichen. Die Oberfläche mit Kakaopulver besieben.
