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    Kuchen & Torten

    Himbeertorte mit Vanille und Honig

    Gut gekühlt schmeckt die Himbeertorte am besten – mit einer Füllung, so flauschig wie eine Pusteblume im Mailüfterl.

    Himbeertorte mit Vanille und Honig, Tortenheber, Teller, Minze
    Foto: Ingo Eisenhut
    Ob es bei dieser köstlichen Himbeertorte bei nur einem Stück bleiben wird?  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    12 Portionen 1:40 Stunden 2 Stunden
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    Für den Teig
    60 g weiche Butter
    3 Eier (Größe M)
    90 g Feinkristallzucker
    1 TL echter Vanillezucker
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    2 TL warmes Wasser
    60 g glattes Mehl
    60 g Maisstärke
    1 TL Backpulver
    Für die Füllung
    2 Blatt Gelantine
    500 g Himbeeren
    40 g Honig
    750 ml eiskaltes Obers
    Minze und Staubzucker
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Mai 2021
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    Zubereitung

    1. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier bedecken, den Ring aufsetzen und so verschließen, dass das Backpapier gespannt ist. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Butter in einem Messbecher mit dem Handmixer weiß-schaumig rühren. Eier trennen und die Dotter mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Wasser zur Butter geben und zu einer luftigen Creme aufschlagen. Masse in einen Rührkessel geben.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Handrührgerät, Eierschale, Zitrone
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Zutaten zu einer luftigen Creme aufschlagen.

    3. Eiweiß mit restlichem Feinkristallzucker mit den sauberen Besen des Handmixers zu einem geschmeidigen Schnee schlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, in ein feines Sieb geben und abwechselnd mit dem Eischnee luftig unter die Buttermasse heben.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Sieb, Schüsseln, Zucker, Eischnee
      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben.

    4. Teig in die Form streichen und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, aus der Form lösen und stürzen.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Backform, Teig, Backpapier
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den Teig in die Springform geben.

    5. Backpapier behutsam abziehen. Biskuitboden mit einem langen Sägemesser waagrecht halbieren.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Biskuitboden, Messer
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den Biskuitboden vorsichtig halbieren.

    6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren mit Honig fein pürieren. Gelatine mit 4 EL vom Himbeermark erwärmen und auflösen, mit Mark verrühren und ungefähr die halbe Menge auf den Tortenboden streichen. Anschließend sofort mit 200 g Himbeeren belegen.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Himbeermark, Biskuitboden, Teller
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die pürierten Himbeeren auf den Biskuitboden streichen.

    7. Obers in einer Schüssel nicht zu steif schlagen und mit dem restlichen Himbeermark locker vermengen.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Obers, Schneebesen, Schüssel, Himbeermark
      Foto: Ingo Eisenhut
      Obers und Himbeermark vermengen.

    8. Zwei Drittel vom Himbeerobers gleichmäßig dick auf den Tortenboden streichen und den Biskuitdeckel aufsetzen.

      Himbeertorte mit Vanille und Honig, Obers, Tortenboden
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den Himbeerobers gleichmäßig verstreichen.

    9. Die Torte mit dem übrigen Himbeerobers rundum bestreichen. Mit Himbeeren garnieren und 2–3 Stunden kühl stellen. Mit Minze und Staubzucker garniert servieren.

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