Nachspeise

Klassische Faschingskrapfen backen: Rezept von Bäcker Ewald Kaiser

Ein flaumiger Krapfen mit perfektem weißem Ring: Mit diesem Rezept gelingt das Vorhaben mit Sicherheit.

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Foto: servus.com
Natürlich werden die Krapfen ganz klassisch mit Marillenmarmelade gefüllt.  

Der Fasching wäre ohne seine Krapfen wohl nur halb so lustig. Und, dass man traditionelle Schmalzgebäck zu Hause genauso gut hinbekommt wie in der Konditorei, beweist das Rezept vom burgenländischen Bäcker Ewald Kaiser.

Ewalds Tipps fürs Krapfenbacken:

  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

  • Nicht mit Eigelb sparen! Laut Krapfencodex müssen auf 1 Kilo Mehl 8 Eidotter kommen.

  • Dank dem Dampfl schmeckt der Krapfen länger frisch und er wird besonders flaumig.

  • Der Krapfen muss im heißen Fett schwimmen können. Rapsöl eignet sich dafür ausgezeichnet.

  • Das Fett darf sollte beim ersten Bad ca. 170 Grad haben, damit sich die Krapfen damit nicht so ansaugen, dann die Temperatur etwas herunter drehen.

  • 3-2-1: Für einen weißen Ring muss der Krapfen zunächst 3 Minuten auf der Oberseite, dann 2 Minuten auf der Unterseite und dann nochmal 1 Minute auf der Oberseite gebacken werden.

  • Damit der weiße Ring stabil ist, den Krapfen bis zum oberen Rand des Ringes kurz ins heiße Fett drücken.

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Foto: servus.com
Mesi Tötschinger und Harald Nachförg lustwandeln auf den Spuren des Faschingskrapfen.  
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Menge Gesamtzeit
30 Stück 2 Stunden
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Für das Dampfl
125 ml lauwarme Milch
42 g Hefe
20 g Zucker
100 g glattes Mehl (Type W 700)
Für den Teig
600 g Mehl
80 g Butter
250 ml Milch
5 Stück(e) Eidotter
30 ml Rum
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
10 g Salz
5 g Abrieb einer Bio-Zitrone
Zutaten
2 l Fett zum Ausbacken
Marillenmarmelade
Staubzucker
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Zubereitung
  1. Aus der lauwarmen Milch, Germ (Hefe), Mehl und Zucker ein Dampfl zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

  2. Danach Mehl, Butter und Dampfl gemeinsam in eine Rührschüssel geben.

  3. Die restlichen Zutaten zunächst miteinander verrühren, und dann nach und nach zum Mehl geben. Anschließend mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten kneten.

  4. Den Teig rund schleifen und in 30 Stücke à 50 g teilen. Die einzelnen Teigstücke wieder zu Kugeln formen und mit einer Pfanne ein wenig platt drücken. 40 Minuten aufgehen lassen. Dabei mit Folie abdecken, damit die Teiglinge nicht austrocknen.

  5. Fett in einem großen Topf auf ca. 170 °C erwärmen und Krapfen zuerst mit der Oberseite in das heiße Fett legen. Dann das Fett etwas abkühlen lassen. Krapfen 3 Minuten auf der Oberseite, 2 Minuten auf der Unterseite und nochmals 1 Minute auf der Oberseite backen.

    Tipp: Bevor der Krapfen aus dem Fett gehoben wird, nochmals bis zur Oberkante des weißen Randes ins Fett drücken, so bleibt er danach stabiler.

  6. Fertige Krapfen auf einem Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Stab ein Loch in den Krapfen machen und mithilfe einer Spritztülle Marillenmarmelade hinein füllen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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