Vorspeise

Sommerliche Rindsuppe mit Zitronenbrot aus dem Dampfgarer

Die Rindsuppe mit Zitronenbrot kann ideal im Dampfgarer zubereitet werden. Vorteile: kein Abschäumen, kein Beaufsichtigen, gleiche Dauer wie am Kochfeld.

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Foto: mauritius images / Istetiana / Alamy / Alamy Stock Photos
 

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten2:50 Stunden
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Zutaten
4Markknochen
500 gRindsschulter
1ungeschälte Zwiebel
2Knoblauchzehen
1walnussgroßes Stück Ingwer
60 gKarotte
60 gPastinake
100 gParadeiser
2Champignons
1Paar Petersilienstängel
1 TLPfefferkörner
Salz
Für das Zitronenbrot
0,5 TLabegriebene Zitronenschale
1 ELButter
Pfeffer
4Schwarzbrotscheiben
1 ELSchnittlauch
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Zubereitung
  1. Die Knochen mit kaltem Wasser abbrausen und mit dem Fleisch in einen Topf geben. 3 Liter Wasser zufügen und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum vollständig abschöpfen und die Suppe 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  2. Zwiebel halbieren und in einer Pfanne an den Schnittflächen ohne Fett dunkelbraun rösten.

  3. Knoblauchzehen mit der Schale halbieren und Ingwer in Scheiben schneiden. Karotte, Pastinake, Paradeiser und Champignons in grobe Stücke schneiden.

  4. Das Gemüse mit Petersilienstängeln und Pfefferkörnern in die Suppe geben und weitere 40 bis 50 Minuten köcheln.

  5. Ein Sieb auf einen leeren Topf setzen, ein sauberes, feuchtes Küchentuch drüberlegen und die heiße Suppe behutsam durchseihen. Das Mark aus den Knochen drücken. Das Suppenfleisch kann für einen Salat oder eine Sulz weiterverwendet werden.

  6. Zitronenschale und Butter mit einer Gabel vermengen und auf die Brotscheiben streichen. Die Brotscheiben im Backrohr unter dem Grill bei 210 ÆC zirka 5 Minuten knusprig rösten.

  7. Die Rindsuppe mit Salz abschmecken und in Teller gießen. Das Rindermark mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronenbrot und Schnittlauch zur Suppe servieren.

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