Vorspeise

Morchelrahmsuppe aus dem Dampfgarer

Frische Morcheln sind die Hauptzutat für unsere Rahmsuppe. Ingwer, Knoblauch und ein Schuss Sherry sorgen dabei für den richtigen Geschmack.

Suppe, Cremesuppe, Morchelrahmsuppe, Petersilie, Löffel, getoastetes Brot, Miele Rezept
Foto: mauritius images / TPP / Anna Ivanova
 

Gut zu wissen:

  • Die Lauchblätter für die Morchelrahmsuppe können ganz einfach im Dampfgarer bei 90 °C zwei Minuten gegart werden – und bleiben dabei bissfest.

Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 45 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
300 g frische Morcheln
100 g Zwiebeln
1 Stück(e) Ingwer (daumennagelgroß)
1 Knoblauchzehe
50 g Petersilwurzel
2 EL Butter
1 Schuss Sherry
800 ml klare Gemüsesuppe
200 ml Obers
Salz
Cayennepfeffer
4 grüne Lauchblätter
Kerbel zum Garnieren
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Von den gereinigten Morcheln 100 g der kleineren Exemplare beiseitelegen. Die restlichen Pilze in 1 cm große Stücke schneiden.

  2. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Petersilwurzel klein würfeln. In 1 EL Butter in einem Topf am Kochfeld erwärmen und die Morchelstücke darin zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.

  3. Mit Sherry ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Lauchblätter in Salzwasser bissfest kochen.

  5. Die restlichen Morcheln längs halbieren und in 1 EL Butter kräftig anschwitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit einem Spritzer Sherry verfeinern.

  6. Die Lauchblätter zu Kreisen formen, in die leeren Teller setzen und mit Morcheln und Kerbel füllen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in die Teller gießen.

Drucken