Kräutersuppe aus dem Dampfgarer

Spinatblätter waschen, auf eine gelochte Garschale geben und im Dampfgarer bei 80 °C 2 Minuten blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Spinat grob hacken.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.

Obers und Spinat mit den gehackten Kräutern einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.