Vorspeise

Kräutersuppe aus dem Dampfgarer

Als Basis für die Kräutersuppe verwenden wir eine selbstegemachte Gemüsesuppe aus Wasser, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Paradeiser, Pfeffer, Lorbeer und Zitronenschale.

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Foto: mauritius images / Pitopia / Liz Collet
 

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 18 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
80 g Spinatblätter
100 g Kräuter (Schnittlauch, Sauerampfer, junge Löwenzahnblätter, Kerbel, Petersilie, Brennnessel, Dill)
1 Zwiebel
100 g geschälte Erdäpfel
20 g Butter
1 l klare Gemüsesuppe
125 ml Obers
Salz, Muskatnuss
4 EL Topfen
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
Pfeffer
frische Kräuter für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Spinatblätter waschen, auf eine gelochte Garschale geben und im Dampfgarer bei 80 °C 2 Minuten blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Spinat grob hacken.

  2. Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.

  3. Obers und Spinat mit den gehackten Kräutern einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  4. Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.

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