Zubereitung
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einen passenden Schmortopf oder einen Römertopf geben. Die Hechtfilets in große Stücke schneiden und auf die Zwiebeln legen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronenschale bestreuen. Mit Lorbeerblättern belegen. Die Paradeiser in Scheiben schneiden und über das Gericht verteilen. Die Zitrone darüberpressen und alles gleichmäßig mit Olivenöl übergießen.
Den Deckel aufsetzen und das Gericht im Ofen 30 Minuten schmoren.
Im Topf abkühlen lassen, ohne den Deckel zu lüften.
Den confierten Hecht zimmerwarm servieren und dazu knuspriges Weißbrot reichen. Noch besser schmeckt er, wenn er über Nacht langsam auskühlen kann.
