Hauptspeise

Confierter Hecht mit Lorbeer

Die Lorbeerblätter unterstreichen geschmacklich die Note des confierten Hechtes ohne sich dabei zu viel in Szene zu setzen.

Fisch, Tomate, Lorbeerblätter, Zwiebel, Brot, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Confierter Hecht schmeckt am besten, wenn er über Nacht ruhen durfte.  

Tipp: Die Hechtfilets behutsam aus dem Topf heben und mit einem dünnen Messer von den Gräten lösen. Dann die restlichen Zutaten und den Saft über die Hechtfilets löffeln.


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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
250 g Zwiebeln
600 g Hechtfilet
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise gestoßene Pfefferkörner
2 TL getrocknete Kräuter (Thymian, Majoran und Basilikum)
abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
16 frische Lorbeerblätter
3 Paradeiser
Saft von ½ Biozitrone
100 ml Olivenöl
Außerdem
frisches Weißbrot
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

  2. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einen passenden Schmortopf oder einen Römertopf geben. Die Hechtfilets in große Stücke schneiden und auf die Zwiebeln legen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronenschale bestreuen. Mit Lorbeerblättern belegen. Die Paradeiser in Scheiben schneiden und über das Gericht verteilen. Die Zitrone darüberpressen und alles gleichmäßig mit Olivenöl übergießen.

  3. Den Deckel aufsetzen und das Gericht im Ofen 30 Minuten schmoren.

  4. Im Topf abkühlen lassen, ohne den Deckel zu lüften.

  5. Den confierten Hecht zimmerwarm servieren und dazu knuspriges Weißbrot reichen. Noch besser schmeckt er, wenn er über Nacht langsam auskühlen kann.

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