Hauptspeise

Gedämpftes Hechtfilet mit Rübengemüse

Liebhaber vom Riesling kommen hier auf ihre Kosten. Dämpfen wir doch damit erst den Hecht und verwenden dann den Sud, um das Gemüse bissfest zu garen.

Gedämptes Hechztfilet (Bild: EIsenhut & Mayer)
Foto: EIsenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten
600 gHechtfilet
500 mlRiesling
0.5Zwiebel
1großes Lorbeerblatt
2Nelken
1Petersilien- und Dillestängel
2Zitronenscheiben
1 TLPfefferkörner
1 TLFleur de Sel
Zutaten für das Rübengemüse
200 ggekochte Fleckerlnudeln
60 gKarotte
60 gGelbe Rübe
60 gPetersilwurzel
80 gChioggia-Rübe
100 gkleine Radieschen
30 gButter
150 gRiesling (vom Dampfsud)
125 mlklare Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
1Kerbel
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Zubereitung
  1. Das Hechtfilet eventuell schröpfen und je nach Größe desTopfes portionieren. Einen flachen Topf mit Siebeinsatz und passendem Deckel oder einen ovalen Fischtopf verwenden.
  2. Riesling in den Topf gießen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, mit Kräuterstängel, Zitronenscheiben und Pfefferkörnern in den Wein geben und 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Hechtfilet auf dem Gitter verteilen, den Deckel aufsetzen und den Hecht 10 Minuten dämpfen. Für das Gemüse 200 ml Sud abschöpfen und die Hechtfilets auf dem Gitter bei geschlossenem Deckel warm halten.
  4. Das Gemüse, außer den Radieschen, schälen und feinblättrig schneiden. Die Radieschen halbieren. Das Gemüse in Butter anschwitzen, mit Sud und Gemüsesuppe aufgießen und zuge- deckt bissfest garen. Die Nudeln zugeben, abschmecken, in tiefen Teller anrichten und mit Kerbel bestreuen. Die Hechtfilets daraufsetzen, mit Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren.
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