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Das Hechtfilet eventuell schröpfen und je nach Größe des Topfes portionieren. Einen flachen Topf mit Siebeinsatz und passendem Deckel oder einen ovalen Fischtopf verwenden.
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Riesling in den Topf gießen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, mit Kräuterstängel, Zitronenscheiben und Pfefferkörnern in den Wein geben und 10 Minuten köcheln lassen.
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Das Hechtfilet auf dem Gitter verteilen, den Deckel aufsetzen und den Hecht 10 Minuten dämpfen. Für das Gemüse 200 ml Sud abschöpfen und die Hechtfilets auf dem Gitter bei geschlossenem Deckel warm halten.
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Das Gemüse, außer den Radieschen, schälen und feinblättrig schneiden. Die Radieschen halbieren. Das Gemüse in Butter anschwitzen, mit Sud und Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bissfest garen. Die Nudeln zugeben, abschmecken, in tiefen Teller anrichten und mit Kerbel bestreuen. Die Hechtfilets daraufsetzen, mit Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren.
Gedämpftes Hechtfilet mit Rübengemüse
Liebhaber vom Riesling kommen hier auf ihre Kosten. Dämpfen wir doch damit erst den Hecht und verwenden dann den Sud, um das Gemüse bissfest zu garen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 600 g | Hechtfilet |
| 500 ml | Riesling |
| 0.5 | Zwiebel |
| 1 | großes Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 1 | Petersilien- und Dillestängel |
| 2 | Zitronenscheiben |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 TL | Fleur de Sel |
Zutaten für das Rübengemüse
| 200 g | gekochte Fleckerlnudeln |
| 60 g | Karotte |
| 60 g | Gelbe Rübe |
| 60 g | Petersilwurzel |
| 80 g | Chioggia-Rübe |
| 100 g | kleine Radieschen |
| 30 g | Butter |
| 150 g | Riesling (vom Dampfsud) |
| 125 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 1 | Kerbel |
Enthalten in
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Zubereitung
